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Beringelas ao Mediterrâneo

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INGREDIENTES:

500 G DE BERINJELAS EM CUBOS PEQUENOS
SAL E PIMENTA A GOSTO
10 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA PARA REFOGADO
2 CEBOLAS PICADAS
3 DENTES DE ALHO PICADOS
5 TALOS DE SALSÃO
2 ABOBRINHAS ITALIANAS EM RODELAS
1 COLHER (SOPA) DE ORÉGANO
4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADOS
1/3 XÍCARA (CHÁ) DE ACETO BALSÂMICO
½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇOS, PICADAS
2 COLHERES (SOPA) DE ALCAPARRAS ESCORRIDAS

MODO DE PREPARO:

ACOMODE AS BERINJELAS EM UM ESCORREDOR, TEMPERE COM SAL E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS. EM SEGUIDA, ENXÁGÜE BEM, ESCORRA E SEQUE-AS COM PAPEL TOALHA. EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE AQUEÇA ( EM FOGO ALTO) METADE DO AZEITE E FRITE AS BERINJELAS ATÉ DOURAR. COLOQUE-AS SOBRE PAPEL TOALHA PARA ESCORRER E RESERVE. NA MESMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA O RESTANTE DO AZEITE E REFOGUE AS CEBOLAS E O ALHO. JUNTE O SALSÃO, A ABOBRINHA E O ORÉGANO E COZINHE POR 5 MINUTOS. ACRESCENTE OS TOMATES E O ACETO BALSÂMICO E DEIXE COZINHAR POR MAIS 10 MINUTOS, MEXENDO SEMPRE. TRANSFIRA PARA UMA SALADEIRA, DEIXE ESFRIAR E MISTURE AS BERINJELAS, AS AZEITONAS E AS ALCAPARRAS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA.

DICA: SIRVA COM TORRADAS OU FATIAS DE PÃO ITALIANO.

RENDIMENTO: 7 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 214
PROTEÍNAS POR PORÇÃO: 4g
CARBOIDRATOS POR PORÇÃO: 19g
GORDURAS POR PORÇÃO: 16g

CONGELAMENTO: 2 MESES
DESCONGELAMENTO: EM MICROONDAS

Fonte: anad.org.br

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