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Profiteroles com molho de morango

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Seguindo o passo a passo você fará está maravilha da culinária francesa que agrada aos mais sofisticados paladares

Fonte: As receitas do instituto do Coração
Uma colaboração do Chef Sérgio Arno

Imagem ilustrativa

Nutrientes:

Carboidratos por porção: 21 g
Colesterol por porção: 46 mg
Calorias por porção: 180
Tempo de preparo: 1h:10´
Porções: 8
Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
45 g de creme vegetal light
Sal
1 ovo; 3 claras
Corante vegetal amarelo
Folhas de hortelã fresca para decorar.

Ingredientes para o creme:

300 g de ricota passada pela peneira
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de cacau sem açúcar
4 colheres (sopa de adoçante dietético próprio para forno e fogão
1 clara batida em neve

Ingredientes para o molho de morangos:

250 g de morangos
2 colheres (sopa) de adoçante dietético próprio para forno e fogão
½ xícara de o coado
100 g de morango para decorar

Preparo:

Aqueça 1 xícara (chá) de água e pitada de sal em forno médio. Retire quando levantar fervura. Junte o creme vegetal light e adicione a farinha de uma só vez, batendo energicamente com uma colher de madeira. Volte alguns segundos em fogo baixo, sovando a massa com a colher para que solte da panela. Deixe esfriar.
Junte os ovos, as claras uma por uma, batendo bem depois de cada adição. Pegue algumas gotas de corante amarelo para dar cor.
Unte uma assadeira nº 5 com óleo vegetal. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso de ½ cm de diâmetro. Faça pequenas bombinhas sobre a assadeira, ligeiramente separadas uma das outras.
Asse em forno forte a 200ºC durante 5 minutos e abaixe para 160ºC até que estejam douradas. Retire e coloque-as sobre um protetor para que não tenham umidade.
Misture a ricota com leite em

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pó, a essência de baunilha e o adoçante. Dívida em dois recipientes. Ao primeiro misture 2 colheres (sopa) de clara suavemente. Ao outro adicione o cacau misturando com as claras restantes.

Bata os morangos no liquidificador com o adoçante e o suco de laranjas até obter uma preparação homogênea. Para a apresentação deste prato, utilize pratos fundos.
Coloque os molho e morangos como base no fundo do prato. Em cima empilhe 6 a 7 profiteroles, alternando com pitangas do creme e pedacinhos de morangos.
Decore, polvilhando com adoçante e pó e folhas fresca de hortelã

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