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Lasanha de vegetais

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INGREDIENTES:

2 BERINGELAS GRANDES CORTADAS EM FATIAS FINAS NO SENTIDO DO COMPRIMENTO
1 ABOBRINHA MÉDIA PICADA EM CUBOS PEQUENOS
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO VEGETAL
1 CENOURA MÉDIA PICADA EM CUBOS
150G. DE PALMITO PICADO
200G. DE VAGENS PICADAS
2 COLHERES (CHÁ) DE SAL
1/2 KG. DE TOMATES SEM PELE BATIDOS NO LIQUIDIFICADOR
3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA
100G. DE MUSSARELA LIGHT EM FATIAS
1 COLHER (CHÁ) DE ORÉGANO
2 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO PARMESSÃO RALADO

MODO DE PREPARAR:

DEIXE AS FATIAS DE BERINGEA DE MOLHO EM ÁGUA E SAL POR 5 MINUTOS. ESCORRA-AS, SEQUE-AS COM PAPEL ABSORVENTE E DOURE-AS EM FRIGIDEIRAS ANTIADERENTE. RESERVE.

AQUEÇA O ÓLEO EM UMA PANELA, FRITE A CEBOLA E O ALHO. JUNTE A CENOURA E REFOLGUE POR 2 A 3 MINUTOS. ACRESCENTE A ABOBRINHA PICADA, O PALMITO E AS VAGENS. TEMPERE COM O SAL E A SALSINHA. ADICIONE OS TOMATES BATIDOS E COZINHE POR 10 MINUTOS. EM UM REFRATÁRIO, ACOMODE AS BERINGELAS EM CAMADAS COM O MOLHO DE LEGUMES, A MUSSARELA E ORÉGANO, NESTA ORDEM.

POLVILHE O QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO PREAQUECIDO (180 ºC) PARA GRATINAR. SIRVA BEM QUENTE.

PESO POR PORÇÃO: 190G.

Fonte: anad.org.br

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